L’indice glicemico di un cibo è un valore che indica con quanta velocità questo cibo fa salire la glicemia.

I cibi a basso indice glicemico tendono a rilasciare lentamente gli zuccheri che contengono e fanno salire meno la glicemia.

I cibi con alto indice glicemico rilasciano lo zucchero velocemente e causano bruschi aumenti della glicemia.

Sono esempi di cibi a basso indice glicemico: pane da farina integrale, pasta integrale, cereali integrali, riso integrale, carciofi, asparagi, broccoli, cavoli.