Sicuramente il mantenimento di un peso adeguato dipende sia da quanto mangiamo sia da ciò che mangiamo.

Tutto i cibi che mangiamo vengono digeriti e trasformati nei nutrienti principali (esempio il glucosio, gli aminoacidi, gli acidi grassi) che possono essere assorbiti dall’intestino tenue.

Gli alimenti che contengono polisaccaridi non digeribili (fibre alimentari) come la verdura, i cerali integrali, i legumi e la frutta possono limitare la digestione di alcuni cibi e l’assorbimento di nutrienti, per esempio degli zuccheri, favorendo un picco glicemico meno elevato.

Rallentano anche l’assorbimento dei grassi.

Effetti simili si possono ottenere anche con l’assunzione di particolari complessi di polisaccaridi indigeribili.