L’insulina è un ormone prodotto dal pancreas, che favorisce l’utilizzo del glucosio da parte di tutte le cellule dell’organismo; stimola il processo di formazione del grasso (lipogenesi), in pratica favorisce l’accumulo dello zucchero in eccesso sotto forma di grassi (energie di riserva), ed in particolare di trigliceridi, all’interno del tessuto adiposo.

Quando il glucosio è abbondante e l’organismo non ha bisogno di utilizzare le riserve energetiche, l’insulina blocca la lipolisi, cioè il processo che serve a utilizzare i grassi come fonte di energia; tutto questo favorisce l’accumulo di grasso nel tessuto adiposo.